Про супы
Пост про наше вечернее меню вот тут.
Но меня уже несколько раз просили рассказать про супы.
Чёрт, сейчас начинаю походить на известных блогеров. "Меня часто просят рассказать про...", а кто и когда просит, никогда не понятно
Короче, про супы.
Так как в моей семье растут нехочухи (сама виновата), супы мне нужны, чтобы спрятать ряд продуктов, которые никто не будет (без угроз и шантажа) есть ВНЕ супов. Мясо, овощи и крупы.
Из особенностей - я не ем говядину и свинину (с 12-ти лет), поэтому бульон варю на индейке или курице. И ещё я не люблю (не могу) много тратить времени на готовку, поэтому процесс максимальнообездушен упрощен и автоматизирован. Простите, гурманы
Супов всего 8 с небольшими вариациями, варю их по кругу один за другим. Одного супа хватает на 3-4 дня (нет, не надоедает), итого цикл из восьми супов занимает месяц-полтора (есть дни и без супа, никто не против). Так что на этот пост у меня ушло где-то 1,5 месяца)))
1. Борщ
Борщ и рассольник я варю в мультиварке.
Принцип один - мясо (курица-индейка), вода, картошка и соль ставятся на режим "Суп" на 1,5 часа в мультиварке. Овощи тушатся отдельно и добавляются в конце минут за 10 до окончания работы мультиварки вместе со специями.
При тушении в овощи добавляю кетчуп или томатную пасту с уксусом.
После того, как мультиварка отработала, докидываю порубленный чеснок и лавровый лист.
2. Рассольник
С рассольником та же история: мясо с картошкой в мультиварке. Отдельно варю перловку (1 час). Отдельно тушу морковь, лук и солёные огурцы.
Снова за 10 минут до окончания всё, что готовилось отдельно, кидаем в мультиварку.
3. Грибной
Грибной я варю максимально неправильно. На прошлой неделе узнала, что мама тратит на него 3 часа - замочить, отварить сушеные грибы, разморозить и подарить лесные заготовленные, порезать и пожарить шампиньоны...
Мой грибной занимает у меня 30 минут. Варю его из замороженных опят (20 минут):
После этого на 10 минут закидываю картошку. В конце перловку (да, её варю отдельно час где-то, обычно заранее) и зажарку морковь + лук ( они готовятся, пока варятся грибы). Лавровый лист, черный перец, закрыть крышкой и оставить хотя бы часа на 2.
4. Рыбный или так называемая уха по-фински.
На уху идут головы/хвосты/плавники лососёвых и какое-нибудь рабоче-крестьянское филе рыбы типа судака-тилапии. Головы варятся полчаса, вылавливаем, разбираем, закидываем филе (10 минут), картофель и морковь кубиком (ещё 10 минут), болгарский перец (ещё 5 минут), дальше мелко порезанный пучок укропа и сливки, доводим до кипения, закидываем то съедобное, что осталось после разбора голов и плавников, и выключаем.
Есть ещё один вариант рыбного супа - из консервной баночки)
Тоже практикую, когда хочется понастольгировать Тут идёт какая-нибудь консервированная горбуша в собственном соку, картофель и зажарка. Этот вариант вообще минут за 15.
5. Щавелевый
Так как в огородных делах мне лучше всех удаётся щавель я его наморозила на всю зиму. Оказывается, он прекрасно морозится, потом прекрасно добавляется в суп без каких-то видимых потерь.Только страшно встретить улитку
Опять-таки, тут всё просто. Мясо -> бульон -> картошка + морковка - всё то занимает полчаса. В самом конце бросаю замороженный щавель (замораживаю уже промытым и порезанным).
В тарелку идёт порезанное отварное яйцо и сметана
Следующие три супа - это то, что варится за полчаса, и без всяких кривляний всегда проходит на УРА у детей. Бальзам на мамскую душу
6. Суп с фрикадельками
Для ускорения процесса - фрикадельки уже сформированные. Часто есть в морозилке, чтобы выходной день по-быстрому соорудить обед. Покупаю вот такие:
Фрикадельки варятся 20 минут, потом к ним идёт картошка ещё на 10 минут. Отдельно варю рис или лапшу, добавляю в готовый суп.
7. Суп куриный с лапшой
Эт, наверное, любимый суп у всех детей?)))
8. Суп-пюре "жёлтый"
Желтый он потому что в составе тыква. Но! Иногда тыквы нет, и я её заменяю кабачком, а иногда тыква имеет зеленоватый цвет, но суп остаётся желтым, потому что в конце я добавляю в него карри или куркуму. Очень такой получается пряный и тёплый. Это неизменно.
А состав способ приготавления меняется в щависимости от количества свободного времени. В идеале - разогреть масло, поджарить на нём лук и чеснок, добавить филе курицы-индейки, обжарить, залить водой, варить 20 минут, закинуть картофель и тыкву. В конце погружным блендером привести в состояние идеального супа-пюре, добавить сливки, специи, довести до кипения.
Подаю всегда с сухариками (гренками) - батон подсушиваю на сковороде.
Есссно, если бы не мои привереды, я бы готовила гораздо разнообразнее, но это вот то, что у нас прижилось для всех.
А что прижилось у вас?
Но меня уже несколько раз просили рассказать про супы.
Чёрт, сейчас начинаю походить на известных блогеров. "Меня часто просят рассказать про...", а кто и когда просит, никогда не понятно
Короче, про супы.
Так как в моей семье растут нехочухи (сама виновата), супы мне нужны, чтобы спрятать ряд продуктов, которые никто не будет (без угроз и шантажа) есть ВНЕ супов. Мясо, овощи и крупы.
Из особенностей - я не ем говядину и свинину (с 12-ти лет), поэтому бульон варю на индейке или курице. И ещё я не люблю (не могу) много тратить времени на готовку, поэтому процесс максимально
Супов всего 8 с небольшими вариациями, варю их по кругу один за другим. Одного супа хватает на 3-4 дня (нет, не надоедает), итого цикл из восьми супов занимает месяц-полтора (есть дни и без супа, никто не против). Так что на этот пост у меня ушло где-то 1,5 месяца)))
1. Борщ
Борщ и рассольник я варю в мультиварке.
Принцип один - мясо (курица-индейка), вода, картошка и соль ставятся на режим "Суп" на 1,5 часа в мультиварке. Овощи тушатся отдельно и добавляются в конце минут за 10 до окончания работы мультиварки вместе со специями.
При тушении в овощи добавляю кетчуп или томатную пасту с уксусом.
После того, как мультиварка отработала, докидываю порубленный чеснок и лавровый лист.
2. Рассольник
С рассольником та же история: мясо с картошкой в мультиварке. Отдельно варю перловку (1 час). Отдельно тушу морковь, лук и солёные огурцы.
Снова за 10 минут до окончания всё, что готовилось отдельно, кидаем в мультиварку.
3. Грибной
Грибной я варю максимально неправильно. На прошлой неделе узнала, что мама тратит на него 3 часа - замочить, отварить сушеные грибы, разморозить и подарить лесные заготовленные, порезать и пожарить шампиньоны...
Мой грибной занимает у меня 30 минут. Варю его из замороженных опят (20 минут):
После этого на 10 минут закидываю картошку. В конце перловку (да, её варю отдельно час где-то, обычно заранее) и зажарку морковь + лук ( они готовятся, пока варятся грибы). Лавровый лист, черный перец, закрыть крышкой и оставить хотя бы часа на 2.
4. Рыбный или так называемая уха по-фински.
На уху идут головы/хвосты/плавники лососёвых и какое-нибудь рабоче-крестьянское филе рыбы типа судака-тилапии. Головы варятся полчаса, вылавливаем, разбираем, закидываем филе (10 минут), картофель и морковь кубиком (ещё 10 минут), болгарский перец (ещё 5 минут), дальше мелко порезанный пучок укропа и сливки, доводим до кипения, закидываем то съедобное, что осталось после разбора голов и плавников, и выключаем.
Есть ещё один вариант рыбного супа - из консервной баночки)
Тоже практикую, когда хочется понастольгировать Тут идёт какая-нибудь консервированная горбуша в собственном соку, картофель и зажарка. Этот вариант вообще минут за 15.
5. Щавелевый
Так как в огородных делах мне лучше всех удаётся щавель я его наморозила на всю зиму. Оказывается, он прекрасно морозится, потом прекрасно добавляется в суп без каких-то видимых потерь.
Опять-таки, тут всё просто. Мясо -> бульон -> картошка + морковка - всё то занимает полчаса. В самом конце бросаю замороженный щавель (замораживаю уже промытым и порезанным).
В тарелку идёт порезанное отварное яйцо и сметана
Следующие три супа - это то, что варится за полчаса, и без всяких кривляний всегда проходит на УРА у детей. Бальзам на мамскую душу
6. Суп с фрикадельками
Для ускорения процесса - фрикадельки уже сформированные. Часто есть в морозилке, чтобы выходной день по-быстрому соорудить обед. Покупаю вот такие:
Фрикадельки варятся 20 минут, потом к ним идёт картошка ещё на 10 минут. Отдельно варю рис или лапшу, добавляю в готовый суп.
7. Суп куриный с лапшой
Эт, наверное, любимый суп у всех детей?)))
8. Суп-пюре "жёлтый"
Желтый он потому что в составе тыква. Но! Иногда тыквы нет, и я её заменяю кабачком, а иногда тыква имеет зеленоватый цвет, но суп остаётся желтым, потому что в конце я добавляю в него карри или куркуму. Очень такой получается пряный и тёплый. Это неизменно.
А состав способ приготавления меняется в щависимости от количества свободного времени. В идеале - разогреть масло, поджарить на нём лук и чеснок, добавить филе курицы-индейки, обжарить, залить водой, варить 20 минут, закинуть картофель и тыкву. В конце погружным блендером привести в состояние идеального супа-пюре, добавить сливки, специи, довести до кипения.
Подаю всегда с сухариками (гренками) - батон подсушиваю на сковороде.
Есссно, если бы не мои привереды, я бы готовила гораздо разнообразнее, но это вот то, что у нас прижилось для всех.
А что прижилось у вас?
Рейтинг:
+16
|
17 марта 2019 года 397 просмотров |
|
Единый профиль
МедиаФорт
Комментарии:
Грибной, тыквенный, рассольник, сливочный рыбный-мои не едят.
Варю борщ, щи с квашеной капустой, куриные с лапшой, с фрикадельками, с клёцками.
Уха обычная, с горбушей или кетой.
Недавно на говяжьем бульоне сварила суп с сельдереем, перловкой, картошкой-слопали!
Недавно нашла рецепт идеальных клецок.
1 яйцо, муки на глаз, 2 столовые ложки молока, соль. Немного взбить яйцо с солью и молоком, добавить муки, сколько возьмёт тесто. Можно сделать тесто поплотнее, скатать его тонкой колбаской и порезать. Я делаю тесто липким и мокрыми руками отрываю кусочки размером примерно с орех фундук, кидаю в кипящий бульон.
Если есть время, то заморачиваюсь на более сложный вариант клёцок из этого же теста. Раскатываю в пакете максимально тонко и замораживаю пласты в морозилке. В пакете - потому что тесто очень липкое. Несколько зубчиков чеснока тру на тёрке, смешиваю с размягченным сливочным маслом.
Когда тесто замерзает, быстро намазываю его чесночным маслом и скатываю в рулетики диаметром примерно -1,5-2 см. Нарезаю рулетики и закидываю их в морозилку. Эти клёцки идут в сырный, гороховый и куриный супы.
Просто я, например, не люблю жесткие клёцки. Пусть лучше тесто будет совсем липким, зато клёцки будут очень нежными. Я готовлю в перчатках, к ним тесто не так противно прилипает, как к рукам.
Молоко 20 г
Соль 1 г
Чеснок 3 крупных зубчика (можно без него)
Мука 100 г
Получается достаточно нежное тесто. Мокрыми руками отрываю кусочки размером с фундук и кидаю в кипящий бульон
я всегда это расцениваю, как "если считаете, что уже готово, делайте и дайте ещё 5 минут поготовиться")))
Кирилл говорит, что любит гороховый не рискую, не умею, с детства ненавижу...
1. Мясо, картошку, горох и соль кладёшь в мультиварку и варишь на том режиме, на каком варишь бульон.
2. Лук и морковку пережариваешь на сковороде.
3. Добавляешь зажарку в готовый бульон и 5 минут кипятишь всё вместе.
Гороховый суп, как и борщ, на следующий день вкуснее!
Если, конечно, в нем лапша не разбухла)))
Но вот гороховый суп у меня тоже ассоциирутся с копченостями, в которых я не понимаю.
А ещё в нём горох разваривается в кашу? А картошка остаётся кубиками?
Другие мультиварки не юзала, поэтому не представляю, как оно. А тебе надо, чтобы горох в кашу, а картошка кубиком? Тогда замочи горох на ночь, он точно разварится. И "музыки" с него меньше будет
Тут у одного блогеоа прочла, что она морковь варёную и прочее юленжерлм взбивает и назад в борщ. И дети тогда не вылавливают морковь, которую не любят
Тата варит с улитками
Я только в соседнем Курске встречала в одном месте улиток, размером и вообще очень похожи на кулинарные виноградный улитки. И т от же их тогда было тьма, не ступить. И жалко наступать, большие
Я майнгольд замораживала, а щавель, думала, всю кислинку растеряет.
Мне ещё нравится замораживать помидоры черри и сливку. Черри зимой идут в соус к спагетти, а со сливкой готовлю мясо. Просто окунаю помидор в воду, шкурка с него сразу сползает, потом в измельчитель и получается практически итальянская пассата.
Я сливки обычно вялю. Из ведра сливок получается пару баночек В общем места по итогу мало занимают)
Я только в прошлом году первый раз вяленые помидоры попробовала. И чего, дура, раньше их не ела?
Но Надя делает ЗЕФИР, поэтому, мне кажется, может всё))))
10 веточек крупнолистового базилика ( около 60 листьев зелёного базилика)
2 очищенных зубчика чеснока (я чеснок не ем, поэтому делаю без него)
3 ст.л. тёртого пармезана
3 ст.л. тёртого пекорино романо ( я беру только пармезан и не тру его предварительно, а разламывают на куски и измельчаю в измельчителе)
200 мл оливкового масла
2 ст. л. кедровых орешков
Щепотка соли
Чеснок растолочь с солью в ступке. Продолжая толочь и периодически собирая соус деревянной ложкой с краев ступки, постепенно добавляйте к нему небольшими порциями листья базилика. Не надо усердствовать, растирайте листья нежно, чтобы содержащиеся в них ароматические масла выходили постепенно.
Когда цвет песто станет блестящим и насыщенным, добавьте орешки и продолжайте растирать соус до однородного состояния. Всыпьте тёртые сыры и снова разотрите.
В самом конце тонкой струйкой влейте оливковое масло. Помните, что масло для песто не должно быть слишком насыщенным, чтобы не забивался вкус базилика.
Специально переписала тебе слово в слово, чтобы ты оценила всю поэзию процесса. Я так не заморачиваюсь. В то что от соприкосновения с металлом что-то там в базилике разрушается и улитучивается я не верю поэтому
Кидаю в измельчитель с начала сыр, когда он измельчится добавляю орехи, после того как измельчится и они добавляю базилик и масло. Масло вливают не все сразу, а где-то 2/3. Включаю измельчитель, когда все станет однородным, смотрю если густота соуса меня устраивает, то считаю, что песто готов, если мне хочется, чтобы он бы не такой густой, то добавляю ещё масла.
Песто можно делать не только из базилика, но и из петрушки. Мне ещё нравится из киндзы с грецким орехом.
Осенью как-то варила харчо по Сашиной просьбе. Сама поверить не могу до сих пор. Рецепт из "Русской кухни в изгнании" Вайля и Гениса. Вообще их очень люблю. Хотя они гурманы и могут погнать в ночь холодную искать по городу каперсы, или ваниль в стручках, или еще какую-нибудь экзотику.
У меня набор супов примерно тот же, только рыбный без сливок + щи, харчо и фасолевый (вот сегодня варила). Тоже обычно на курином бульоне. Последние три года варила супы 2 раза в неделю. Теперь придется это делать чаще.
Только технология у меня другая. Я не пассерую, не тушу ничего на сковородке. И не режу кубиками. Стандартный набор овощей, которые бросаю в бульон: картошка, морковь, сельдерей, лук. Ну и варианты - свекла, капуста, рис и т.п. Только фасолевый и гороховый (терпеть его не могу сама, варю редко для мужа) делаю БЕЗ картошки (по-моему, крахмала там и так достаточно). В фасолевый добавляю цветную и обычную капусту, в гороховый - кабачок. В борщ и щи обязательно - немного квашеной капусты для вкуса, оценил даже Арсений Щавель я не морожу, а закатываю, варю щавель со шпинатом и обязательно на свином или говяжьем бульоне. Сама обожаю щи с фрикадельками. Фарш делаю сама. Для более насыщенного вкуса могу в фарш добавить немного риса (ой, мама, ты голубцы сделала? - Нет. - А пахнет, как голубцы )
Нам нравятся супы - айнтопф (одна кастрюля), т.е. они заменяют и первое и второе. Т.е. мой суп - густой, много специй, но никакой пассеровки (это мой способ экономить время)
А как закатывает шпинат? А что из зелени ещё так можно?
Я щавель не ем. Мне нельзя, точнее не рекомендуется
Шпинат не закатываю, покупаю мороженый, мне польский очень нравится, он не пластинами, а такими шариками. Берешь несколько - и в суп.
Я как-то делала сырный со шпинатом, мужикам не понравилось, только нам с невесткой
На тёрке тоже делала, но мне кубиками больше нравится.
У меня тоже супы и на первое и на второе.
Но не уверена, что мои будут есть суп такого зеленого цвета... хотя, надо попробовать.
Люба, с твоими разносолами я вообще не понимаю, когда ты это всё успеваешь???
Добавь протертые с брокколи и с чечевицей или фасолью, морковью. Мои не едят рыбу, грибы, щавель, шпинат, авокадо, сельдерей и можно дальше продолжать-перловку, лук. Еще с красной рыбой и с гречкой или рисом для нас .