Про супы
Пост про наше вечернее меню вот тут.
Но меня уже несколько раз просили рассказать про супы.
Чёрт, сейчас начинаю походить на известных блогеров. "Меня часто просят рассказать про...", а кто и когда просит, никогда не понятно
Короче, про супы.
Так как в моей семье растут нехочухи (сама виновата), супы мне нужны, чтобы спрятать ряд продуктов, которые никто не будет (без угроз и шантажа) есть ВНЕ супов. Мясо, овощи и крупы.
Из особенностей - я не ем говядину и свинину (с 12-ти лет), поэтому бульон варю на индейке или курице. И ещё я не люблю (не могу) много тратить времени на готовку, поэтому процесс максимальнообездушен упрощен и автоматизирован. Простите, гурманы
Супов всего 8 с небольшими вариациями, варю их по кругу один за другим. Одного супа хватает на 3-4 дня (нет, не надоедает), итого цикл из восьми супов занимает месяц-полтора (есть дни и без супа, никто не против). Так что на этот пост у меня ушло где-то 1,5 месяца)))
1. Борщ
Борщ и рассольник я варю в мультиварке.
Принцип один - мясо (курица-индейка), вода, картошка и соль ставятся на режим "Суп" на 1,5 часа в мультиварке. Овощи тушатся отдельно и добавляются в конце минут за 10 до окончания работы мультиварки вместе со специями.
При тушении в овощи добавляю кетчуп или томатную пасту с уксусом.
После того, как мультиварка отработала, докидываю порубленный чеснок и лавровый лист.
2. Рассольник
С рассольником та же история: мясо с картошкой в мультиварке. Отдельно варю перловку (1 час). Отдельно тушу морковь, лук и солёные огурцы.
Снова за 10 минут до окончания всё, что готовилось отдельно, кидаем в мультиварку.
3. Грибной
Грибной я варю максимально неправильно. На прошлой неделе узнала, что мама тратит на него 3 часа - замочить, отварить сушеные грибы, разморозить и подарить лесные заготовленные, порезать и пожарить шампиньоны...
Мой грибной занимает у меня 30 минут. Варю его из замороженных опят (20 минут):
После этого на 10 минут закидываю картошку. В конце перловку (да, её варю отдельно час где-то, обычно заранее) и зажарку морковь + лук ( они готовятся, пока варятся грибы). Лавровый лист, черный перец, закрыть крышкой и оставить хотя бы часа на 2.
4. Рыбный или так называемая уха по-фински.
На уху идут головы/хвосты/плавники лососёвых и какое-нибудь рабоче-крестьянское филе рыбы типа судака-тилапии. Головы варятся полчаса, вылавливаем, разбираем, закидываем филе (10 минут), картофель и морковь кубиком (ещё 10 минут), болгарский перец (ещё 5 минут), дальше мелко порезанный пучок укропа и сливки, доводим до кипения, закидываем то съедобное, что осталось после разбора голов и плавников, и выключаем.
Есть ещё один вариант рыбного супа - из консервной баночки)
Тоже практикую, когда хочется понастольгировать Тут идёт какая-нибудь консервированная горбуша в собственном соку, картофель и зажарка. Этот вариант вообще минут за 15.
5. Щавелевый
Так как в огородных делах мне лучше всех удаётся щавель я его наморозила на всю зиму. Оказывается, он прекрасно морозится, потом прекрасно добавляется в суп без каких-то видимых потерь.Только страшно встретить улитку
Опять-таки, тут всё просто. Мясо -> бульон -> картошка + морковка - всё то занимает полчаса. В самом конце бросаю замороженный щавель (замораживаю уже промытым и порезанным).
В тарелку идёт порезанное отварное яйцо и сметана
Следующие три супа - это то, что варится за полчаса, и без всяких кривляний всегда проходит на УРА у детей. Бальзам на мамскую душу
6. Суп с фрикадельками
Для ускорения процесса - фрикадельки уже сформированные. Часто есть в морозилке, чтобы выходной день по-быстрому соорудить обед. Покупаю вот такие:
Фрикадельки варятся 20 минут, потом к ним идёт картошка ещё на 10 минут. Отдельно варю рис или лапшу, добавляю в готовый суп.
7. Суп куриный с лапшой
Эт, наверное, любимый суп у всех детей?)))
8. Суп-пюре "жёлтый"
Желтый он потому что в составе тыква. Но! Иногда тыквы нет, и я её заменяю кабачком, а иногда тыква имеет зеленоватый цвет, но суп остаётся желтым, потому что в конце я добавляю в него карри или куркуму. Очень такой получается пряный и тёплый. Это неизменно.
А состав способ приготавления меняется в щависимости от количества свободного времени. В идеале - разогреть масло, поджарить на нём лук и чеснок, добавить филе курицы-индейки, обжарить, залить водой, варить 20 минут, закинуть картофель и тыкву. В конце погружным блендером привести в состояние идеального супа-пюре, добавить сливки, специи, довести до кипения.
Подаю всегда с сухариками (гренками) - батон подсушиваю на сковороде.
Есссно, если бы не мои привереды, я бы готовила гораздо разнообразнее, но это вот то, что у нас прижилось для всех.
А что прижилось у вас?
Но меня уже несколько раз просили рассказать про супы.
Чёрт, сейчас начинаю походить на известных блогеров. "Меня часто просят рассказать про...", а кто и когда просит, никогда не понятно
Короче, про супы.
Так как в моей семье растут нехочухи (сама виновата), супы мне нужны, чтобы спрятать ряд продуктов, которые никто не будет (без угроз и шантажа) есть ВНЕ супов. Мясо, овощи и крупы.
Из особенностей - я не ем говядину и свинину (с 12-ти лет), поэтому бульон варю на индейке или курице. И ещё я не люблю (не могу) много тратить времени на готовку, поэтому процесс максимально
Супов всего 8 с небольшими вариациями, варю их по кругу один за другим. Одного супа хватает на 3-4 дня (нет, не надоедает), итого цикл из восьми супов занимает месяц-полтора (есть дни и без супа, никто не против). Так что на этот пост у меня ушло где-то 1,5 месяца)))
1. Борщ
Борщ и рассольник я варю в мультиварке.
Принцип один - мясо (курица-индейка), вода, картошка и соль ставятся на режим "Суп" на 1,5 часа в мультиварке. Овощи тушатся отдельно и добавляются в конце минут за 10 до окончания работы мультиварки вместе со специями.
При тушении в овощи добавляю кетчуп или томатную пасту с уксусом.
После того, как мультиварка отработала, докидываю порубленный чеснок и лавровый лист.
2. Рассольник
С рассольником та же история: мясо с картошкой в мультиварке. Отдельно варю перловку (1 час). Отдельно тушу морковь, лук и солёные огурцы.
Снова за 10 минут до окончания всё, что готовилось отдельно, кидаем в мультиварку.
3. Грибной
Грибной я варю максимально неправильно. На прошлой неделе узнала, что мама тратит на него 3 часа - замочить, отварить сушеные грибы, разморозить и подарить лесные заготовленные, порезать и пожарить шампиньоны...
Мой грибной занимает у меня 30 минут. Варю его из замороженных опят (20 минут):
После этого на 10 минут закидываю картошку. В конце перловку (да, её варю отдельно час где-то, обычно заранее) и зажарку морковь + лук ( они готовятся, пока варятся грибы). Лавровый лист, черный перец, закрыть крышкой и оставить хотя бы часа на 2.
4. Рыбный или так называемая уха по-фински.
На уху идут головы/хвосты/плавники лососёвых и какое-нибудь рабоче-крестьянское филе рыбы типа судака-тилапии. Головы варятся полчаса, вылавливаем, разбираем, закидываем филе (10 минут), картофель и морковь кубиком (ещё 10 минут), болгарский перец (ещё 5 минут), дальше мелко порезанный пучок укропа и сливки, доводим до кипения, закидываем то съедобное, что осталось после разбора голов и плавников, и выключаем.
Есть ещё один вариант рыбного супа - из консервной баночки)
Тоже практикую, когда хочется понастольгировать Тут идёт какая-нибудь консервированная горбуша в собственном соку, картофель и зажарка. Этот вариант вообще минут за 15.
5. Щавелевый
Так как в огородных делах мне лучше всех удаётся щавель я его наморозила на всю зиму. Оказывается, он прекрасно морозится, потом прекрасно добавляется в суп без каких-то видимых потерь.
Опять-таки, тут всё просто. Мясо -> бульон -> картошка + морковка - всё то занимает полчаса. В самом конце бросаю замороженный щавель (замораживаю уже промытым и порезанным).
В тарелку идёт порезанное отварное яйцо и сметана
Следующие три супа - это то, что варится за полчаса, и без всяких кривляний всегда проходит на УРА у детей. Бальзам на мамскую душу
6. Суп с фрикадельками
Для ускорения процесса - фрикадельки уже сформированные. Часто есть в морозилке, чтобы выходной день по-быстрому соорудить обед. Покупаю вот такие:
Фрикадельки варятся 20 минут, потом к ним идёт картошка ещё на 10 минут. Отдельно варю рис или лапшу, добавляю в готовый суп.
7. Суп куриный с лапшой
Эт, наверное, любимый суп у всех детей?)))
8. Суп-пюре "жёлтый"
Желтый он потому что в составе тыква. Но! Иногда тыквы нет, и я её заменяю кабачком, а иногда тыква имеет зеленоватый цвет, но суп остаётся желтым, потому что в конце я добавляю в него карри или куркуму. Очень такой получается пряный и тёплый. Это неизменно.
А состав способ приготавления меняется в щависимости от количества свободного времени. В идеале - разогреть масло, поджарить на нём лук и чеснок, добавить филе курицы-индейки, обжарить, залить водой, варить 20 минут, закинуть картофель и тыкву. В конце погружным блендером привести в состояние идеального супа-пюре, добавить сливки, специи, довести до кипения.
Подаю всегда с сухариками (гренками) - батон подсушиваю на сковороде.
Есссно, если бы не мои привереды, я бы готовила гораздо разнообразнее, но это вот то, что у нас прижилось для всех.
А что прижилось у вас?
Рейтинг:
+16
|
17 марта 2019 года 397 просмотров |
|
Единый профиль
МедиаФорт
Комментарии:
Бульон я обязательно делаю прозрачным и тоже перловку варю отдельно. Чаще всего она у меня замороженная уже есть. Грибной я делаю из свежих или мороженых шампиньонов. Просто обжариваю их с лучком минут 10 и закидываю в кипяток. В рассольник ещё надо добавлять рассола процентов 20-30.