Готовим каждый день. Зима, 2014.

понятно....

во-первых получается какая-то каша, рис сильно разваривается. А еще мне не нравится какой-то неприятный привкус риса. Может рис нужно какой-то специальный брать?

там обычно на 1.5 стакана арборио риса берётся 6 стаканов бульёна, полстакана белого вина, 3 ст.л. сливочного масла и 1/3 стакана тёртого пермезана. во всех рецептах что я пробовала пропорция сохраняется именно такая. я если делаю только на раз-два покушать то кладу только треть от всего перечисленого ибо если положить всё то жрать это ризотто придётся неделю если не больше. потом в чугунную катрюльку с крышкой засыпаешь рис, если делаешь полную порцию то 5 стаканов бульёна (я обычно делаю с куриными кубиками разведёнными в воде) в духовку при 175 цельсия на 45 минут. потом достаёшь и на средний огонь активно мешая добавляешь оставшийся бульён, вино, масло, сыр и вкусовые добавки. мешать нужно неперставая до готовности ризотто. вкусовые добавки можут быть разные - у меня самая популярная обжаренные грибы смесь шампиньёнов с портобелло, можно бекон обжаренный и нарезанный, можно просто замороженный горошек, он ризотто растает до готовности, можно морерпродукты и т.д. от себя я обычно люблю чуток лука обжарить в кастрюле на плите и только потом добавить рис и бульён. короче примерно так.

на глаз, на нюх, на ощупь