Статьи » Здоровье
Несмотря на то, что процесс приготовления фаршированной птицы трудоемкий, результат превзойдет все ожидания. Вы увидите, как у ваших домашних и гостей потекут слюнки от одного лишь взгляда на ваше изделие, а потом будете, смущаясь, краснеть от похвал, когда они это изделие попробуют.
Продолжаем учиться фаршировать гуся.
Идея №3. Гусь или утка с начинкой ассорти
Потроха (печень, сердце, желудок) отварить, затем обжарить с репчатым луком и смешать с приваренной гречневой крупой. Добавить чернослив без косточек, посолить, поперчить по вкусу. Подготовленную, замаринованную по своему вкусу птицу наполнить на 2/3 приготовленной начинкой, а до полного заполнения добавить кислые яблоки, нарезанные четвертинками.
Выложить птицу в форму или на противень и жарить, периодически поливая выделяющимся жиром и соком.
Идея №4. Гусь или утка, фаршированные яблоками с клюквой
Подготовленную тушку птицы смазать майонезом, смешанным с кетчупом и толченым чесноком.
Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину и смешать с клюквой, посолить, поперчить по вкусу, нафаршировать птицу.
Фаршированную птицу уложить в форму и запекать в духовке, периодически поливая выделяющимся соком.
Если птица готовится на противне, уложить вокруг тушки половинки яблок, а в качестве «подложки» кусочки нежирного мяса и ломтики картофеля.
Идея №5. Гусь, фаршированный по-башкирски
Подготовленную тушку гуся слегка отварить, затем замариновать по своему усмотрению (натереть соусами, смешанными с пряностями и т. д.), нафаршировать любой начинкой, какая больше по душе. Запекать в рукаве, форме или на противне.
На гусином бульоне приготовить лапшу.
Для того чтобы гусь или утка были сочными и мягкими, некоторые хозяйки советуют перед жаркой посадить птицу на банку с водой, а банку поставить в кастрюлю с водой. И устроить для гуся водяную баню на 40 минут. А сверху обмотать кастрюлю фольгой.
Идея №6. Гусь фаршированный (в тесте)
Тушку гуся вымачивать сутки в подсоленной воде, затем натереть солью, перцем и пряностями (можно использовать готовые приправы для птицы) внутри и снаружи.
Рис промыть и слегка отварить, посолить, поперчить по вкусу, можно добавить немного шафрана или куркумы. Яблоки нарезать четвертинками, удалить семена. Апельсины, не очищая от цедры, нарезать кружочками толщиной 0,5-1 см.
Нафаршировать брюшко гуся, перемежая слой риса яблоками и апельсинами.
Приготовить пельменное тесто, тонко его раскатать и завернуть в него гуся.
Жарить на противне, периодически поливая тушку выделяющимся соком и жиром.
Держать в духовке до образования темно-коричневой корочки по всей площади теста, при необходимости перевернуть при обжаривании.
При таком способе приготовления сам гусь не пригорает и сохраняет все свои вкусовые качества, а тесто, пропитанное соком и жирком, будет отличным дополнением к мясу.
Идея №7. Гусь (утка) фаршированный сухофруктами, яблоками и орехами
Чернослив освободить от косточек, промыть и залить горячей водой. Курагу также распарить, орехи раздробить. Яблоки освободить от семенной коробки и нарезать дольками. Все смешать.
Тушку птицы, предварительно вымоченную в огуречном рассоле, просушить, натереть солью и перцем внутри и снаружи, нафаршировать, зашить и обвязать шпагатом. Сверху обмазать тушку любым соусом по своему вкусу и уложить на противень спинкой вниз. Вокруг птицы уложить картофель, нарезанный крупными дольками и запекать в духовке не менее 1,5 часов, периодически поливая выделяющимся соком.
При желании начинку можно дополнить потрохами, мелко нарезанными и обжаренными с репчатым луком. Это несколько изменит вкус начинки, но отнюдь не испортит его.
Идея №8. Гусь, фаршированный гречневой кашей с грибами
Тушку гуся вымыть, обсушить, натереть смесью перцев и солью снаружи и внутри. Пусть полежит, пока готовится начинка.
В гусином жире в казанке обжарить нарезанные гусиные потроха (можно добавить и куриные потроха) с репчатым луком. Добавить порезанные четвертинками шампиньоны, немного потушить все вместе.
Смешать с отваренной до полуготовности гречневой крупой. Добавить распаренный чернослив без косточек, сушеную клюкву, треть ананаса, нарезанного дольками, 2 апельсина и ½ лимона.
Нафаршировать гуся, подготовить его к запеканию, как сказано выше, плотно завернуть в фольгу и запекать в духовке 1,5 часа при температуре 200 градусов. Затем фольгу снять и готовить еще 30 минут до образования золотистой корочки.
Вместо гречневой крупы можно использовать рис, который также нужно отварить до полуготовности.
Идея №9. Гусь, фаршированный тушеной квашеной капустой
Потребуется: тушка гуся, 50 г сливочного масла, 1 кг квашеной капусты, 150 г копченой грудинки, 2 репчатые луковицы, 4 яблока, соль, сахар по вкусу.
Квашеную капусту мелко нарезать, отжать сок. Если капуста очень кислая, добавить немного воды, тушить до полуготовности.
Потом к капусте надо добавить нарезанный кусочками и поджаренный вместе с измельченным луком шпик, порезанные кубиками яблоки, подсыпать по вкусу сахар.
Гуся натереть солью, фаршировать капустой, зашить нитками и положить на противень или сковороду спинкой вниз, подлив чашку воды.
Примерно через каждые полчаса поливать гуся выделяющимся соком.
Готового гуся порезать на порционные куски, по краям на блюдо положить жареный или отварной картофель.
В фарш из квашеной капусты можно добавить копченую колбасу или копченую грудинку. Хорошо дополнят этот фарш и обжаренные шампиньоны, нарезанные четвертинками.
Идея №10. Гусь, фаршированный печенью и грибами
Потребуется: 1 тушка гуся (весом 2,5-3 кг), соль, свежемолотый перец, майоран или розмарин, растительное или сливочное масло для смазывания гуся.
Для начинки: 1-2 репчатые луковицы, 500-600 г куриной печени или потрохов, 300 г шампиньонов или лесных грибов, 200-300 г батона или белого хлеба, ¾-1 стакан молока, 1 сырое яйцо, зелень петрушки или укропа, 2-3 зубчика чеснока, по желанию 30-50 г копченого бекона, соль, свежемолотый перец, растительное масло для жарки.
Гуся разморозить, вымыть, хорошо обсушить салфетками и срезать жир. Отрезать у гуся кончики крыльев по суставу (крылья не выбрасывать).
Шейку подвернуть и сколоть зубочистками.
Натереть гуся снаружи и внутри смесью соли, перца, майорана (или розмарина) и смазать растительным маслом.
Приготовить начинку:
Лук очистить и нарезать на четвертинки, а затем каждую четвертинку нашинковать. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. Куриную печенку или потроха вымыть и нарезать небольшими кусочками. Батон или белый хлеб (можно очистить от корок) положить в миску, залить молоком или водой и оставить набухать. Разбухший хлеб отжать и слить жидкость. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. На разогретой с растительным маслом сковороде обжаривать лук примерно 3 минуты. Добавить печень и жарить на сильном огне, помешивая, примерно 3-5 минут. К печенке добавить грибы и жарить, помешивая (4-5 минут). Посолить и поперчить. Добавить зелень и чеснок, перемешать и снять сковороду с огня. Добавить отжатый от жидкости батон и по желанию можно положить обжаренный 3-4 минуты бекон. Разбить в начинку яйцо, посолить, поперчить по вкусу, и хорошо перемешать.
Нафаршировать брюшко гуся подготовленной начинкой. Отверстие сколоть зубочистками или зашить нитью. Связать ниткой крылышки и ножки птицы, чтобы придать тушке компактную форму. Гуся еще раз немного натереть солью и перцем, и смазать растительным или сливочным маслом.
На смазанный растительным маслом противень положить крылья (для того чтобы птица не пригорала). Уложить на крылья гуся грудкой вверх. Запекать гуся в нагретой до 180°C духовке в течение 2,5-3 часов (время затекания зависит от веса птицы). Каждые 20-30 минут прокалывать зубочисткой кожу ниже голеней (самые жирные места) и смазывать гуся вытопившимся жиром при помощи кулинарной кисти. Если кожа сильно зарумянилась, но мясо еще не готово, нужно накрыть птицу фольгой.
Готовность проверяется при помощи зубочистки: если при проколе самого толстого места ножки из отверстия вытекает прозрачный сок - птица готова, если сок розовый - нужно увеличить время запекания. Для хрустящей корочки смазать гуся соленой холодной водой, дождаться румяной корочки и вынуть противень из духовки.
Дать птице постоять 15-20 минут, разделать на порции, рядом положить начинку и подавать к столу.
Пока я подбирала и печатала рецепты, каждый из которых хорош по-своему, решила обязательно приготовить гуся к Рождеству. А в заключение хочу добавить еще несколько советов:
… Если вы решили фаршировать птицу крупой, вместо гречки или риса (как в наших рецептах) можно использовать перловую или ячневую крупу. Ячневую крупу, как рис и гречку нужно приварить, а перловку варить почти до полной готовности.
… Отличным фаршем является айва. Сейчас как раз ее можно купить на рынке или в магазине. Попробуйте использовать ее вместо яблок или вместе с ними. Айву можно использовать и в качестве «подложки».
… Хорошим дополнением к фаршу являются и мандарины.
Удачи вам в приготовлении праздничного гуся и счастливого Рождества!
Рождественский гусь, или 10 идей приготовления праздничной птицы. Часть 2
Продолжаем учиться фаршировать гуся.
Идея №3. Гусь или утка с начинкой ассорти
Потроха (печень, сердце, желудок) отварить, затем обжарить с репчатым луком и смешать с приваренной гречневой крупой. Добавить чернослив без косточек, посолить, поперчить по вкусу. Подготовленную, замаринованную по своему вкусу птицу наполнить на 2/3 приготовленной начинкой, а до полного заполнения добавить кислые яблоки, нарезанные четвертинками.
Выложить птицу в форму или на противень и жарить, периодически поливая выделяющимся жиром и соком.
Идея №4. Гусь или утка, фаршированные яблоками с клюквой
Подготовленную тушку птицы смазать майонезом, смешанным с кетчупом и толченым чесноком.
Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину и смешать с клюквой, посолить, поперчить по вкусу, нафаршировать птицу.
Фаршированную птицу уложить в форму и запекать в духовке, периодически поливая выделяющимся соком.
Если птица готовится на противне, уложить вокруг тушки половинки яблок, а в качестве «подложки» кусочки нежирного мяса и ломтики картофеля.
Идея №5. Гусь, фаршированный по-башкирски
Подготовленную тушку гуся слегка отварить, затем замариновать по своему усмотрению (натереть соусами, смешанными с пряностями и т. д.), нафаршировать любой начинкой, какая больше по душе. Запекать в рукаве, форме или на противне.
На гусином бульоне приготовить лапшу.
Для того чтобы гусь или утка были сочными и мягкими, некоторые хозяйки советуют перед жаркой посадить птицу на банку с водой, а банку поставить в кастрюлю с водой. И устроить для гуся водяную баню на 40 минут. А сверху обмотать кастрюлю фольгой.
Идея №6. Гусь фаршированный (в тесте)
Тушку гуся вымачивать сутки в подсоленной воде, затем натереть солью, перцем и пряностями (можно использовать готовые приправы для птицы) внутри и снаружи.
Рис промыть и слегка отварить, посолить, поперчить по вкусу, можно добавить немного шафрана или куркумы. Яблоки нарезать четвертинками, удалить семена. Апельсины, не очищая от цедры, нарезать кружочками толщиной 0,5-1 см.
Нафаршировать брюшко гуся, перемежая слой риса яблоками и апельсинами.
Приготовить пельменное тесто, тонко его раскатать и завернуть в него гуся.
Жарить на противне, периодически поливая тушку выделяющимся соком и жиром.
Держать в духовке до образования темно-коричневой корочки по всей площади теста, при необходимости перевернуть при обжаривании.
При таком способе приготовления сам гусь не пригорает и сохраняет все свои вкусовые качества, а тесто, пропитанное соком и жирком, будет отличным дополнением к мясу.
Идея №7. Гусь (утка) фаршированный сухофруктами, яблоками и орехами
Чернослив освободить от косточек, промыть и залить горячей водой. Курагу также распарить, орехи раздробить. Яблоки освободить от семенной коробки и нарезать дольками. Все смешать.
Тушку птицы, предварительно вымоченную в огуречном рассоле, просушить, натереть солью и перцем внутри и снаружи, нафаршировать, зашить и обвязать шпагатом. Сверху обмазать тушку любым соусом по своему вкусу и уложить на противень спинкой вниз. Вокруг птицы уложить картофель, нарезанный крупными дольками и запекать в духовке не менее 1,5 часов, периодически поливая выделяющимся соком.
При желании начинку можно дополнить потрохами, мелко нарезанными и обжаренными с репчатым луком. Это несколько изменит вкус начинки, но отнюдь не испортит его.
Идея №8. Гусь, фаршированный гречневой кашей с грибами
Тушку гуся вымыть, обсушить, натереть смесью перцев и солью снаружи и внутри. Пусть полежит, пока готовится начинка.
В гусином жире в казанке обжарить нарезанные гусиные потроха (можно добавить и куриные потроха) с репчатым луком. Добавить порезанные четвертинками шампиньоны, немного потушить все вместе.
Смешать с отваренной до полуготовности гречневой крупой. Добавить распаренный чернослив без косточек, сушеную клюкву, треть ананаса, нарезанного дольками, 2 апельсина и ½ лимона.
Нафаршировать гуся, подготовить его к запеканию, как сказано выше, плотно завернуть в фольгу и запекать в духовке 1,5 часа при температуре 200 градусов. Затем фольгу снять и готовить еще 30 минут до образования золотистой корочки.
Вместо гречневой крупы можно использовать рис, который также нужно отварить до полуготовности.
Идея №9. Гусь, фаршированный тушеной квашеной капустой
Потребуется: тушка гуся, 50 г сливочного масла, 1 кг квашеной капусты, 150 г копченой грудинки, 2 репчатые луковицы, 4 яблока, соль, сахар по вкусу.
Квашеную капусту мелко нарезать, отжать сок. Если капуста очень кислая, добавить немного воды, тушить до полуготовности.
Потом к капусте надо добавить нарезанный кусочками и поджаренный вместе с измельченным луком шпик, порезанные кубиками яблоки, подсыпать по вкусу сахар.
Гуся натереть солью, фаршировать капустой, зашить нитками и положить на противень или сковороду спинкой вниз, подлив чашку воды.
Примерно через каждые полчаса поливать гуся выделяющимся соком.
Готового гуся порезать на порционные куски, по краям на блюдо положить жареный или отварной картофель.
В фарш из квашеной капусты можно добавить копченую колбасу или копченую грудинку. Хорошо дополнят этот фарш и обжаренные шампиньоны, нарезанные четвертинками.
Идея №10. Гусь, фаршированный печенью и грибами
Потребуется: 1 тушка гуся (весом 2,5-3 кг), соль, свежемолотый перец, майоран или розмарин, растительное или сливочное масло для смазывания гуся.
Для начинки: 1-2 репчатые луковицы, 500-600 г куриной печени или потрохов, 300 г шампиньонов или лесных грибов, 200-300 г батона или белого хлеба, ¾-1 стакан молока, 1 сырое яйцо, зелень петрушки или укропа, 2-3 зубчика чеснока, по желанию 30-50 г копченого бекона, соль, свежемолотый перец, растительное масло для жарки.
Гуся разморозить, вымыть, хорошо обсушить салфетками и срезать жир. Отрезать у гуся кончики крыльев по суставу (крылья не выбрасывать).
Шейку подвернуть и сколоть зубочистками.
Натереть гуся снаружи и внутри смесью соли, перца, майорана (или розмарина) и смазать растительным маслом.
Приготовить начинку:
Лук очистить и нарезать на четвертинки, а затем каждую четвертинку нашинковать. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. Куриную печенку или потроха вымыть и нарезать небольшими кусочками. Батон или белый хлеб (можно очистить от корок) положить в миску, залить молоком или водой и оставить набухать. Разбухший хлеб отжать и слить жидкость. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. На разогретой с растительным маслом сковороде обжаривать лук примерно 3 минуты. Добавить печень и жарить на сильном огне, помешивая, примерно 3-5 минут. К печенке добавить грибы и жарить, помешивая (4-5 минут). Посолить и поперчить. Добавить зелень и чеснок, перемешать и снять сковороду с огня. Добавить отжатый от жидкости батон и по желанию можно положить обжаренный 3-4 минуты бекон. Разбить в начинку яйцо, посолить, поперчить по вкусу, и хорошо перемешать.
Нафаршировать брюшко гуся подготовленной начинкой. Отверстие сколоть зубочистками или зашить нитью. Связать ниткой крылышки и ножки птицы, чтобы придать тушке компактную форму. Гуся еще раз немного натереть солью и перцем, и смазать растительным или сливочным маслом.
На смазанный растительным маслом противень положить крылья (для того чтобы птица не пригорала). Уложить на крылья гуся грудкой вверх. Запекать гуся в нагретой до 180°C духовке в течение 2,5-3 часов (время затекания зависит от веса птицы). Каждые 20-30 минут прокалывать зубочисткой кожу ниже голеней (самые жирные места) и смазывать гуся вытопившимся жиром при помощи кулинарной кисти. Если кожа сильно зарумянилась, но мясо еще не готово, нужно накрыть птицу фольгой.
Готовность проверяется при помощи зубочистки: если при проколе самого толстого места ножки из отверстия вытекает прозрачный сок - птица готова, если сок розовый - нужно увеличить время запекания. Для хрустящей корочки смазать гуся соленой холодной водой, дождаться румяной корочки и вынуть противень из духовки.
Дать птице постоять 15-20 минут, разделать на порции, рядом положить начинку и подавать к столу.
Пока я подбирала и печатала рецепты, каждый из которых хорош по-своему, решила обязательно приготовить гуся к Рождеству. А в заключение хочу добавить еще несколько советов:
… Если вы решили фаршировать птицу крупой, вместо гречки или риса (как в наших рецептах) можно использовать перловую или ячневую крупу. Ячневую крупу, как рис и гречку нужно приварить, а перловку варить почти до полной готовности.
… Отличным фаршем является айва. Сейчас как раз ее можно купить на рынке или в магазине. Попробуйте использовать ее вместо яблок или вместе с ними. Айву можно использовать и в качестве «подложки».
… Хорошим дополнением к фаршу являются и мандарины.
Удачи вам в приготовлении праздничного гуся и счастливого Рождества!
Автор: Инесса Оливка |
Оставить комментарий
|
4 января 2011, 8:00 12010 просмотров |
Единый профиль
МедиаФорт
Разделы библиотеки
Мода и красота
Психология
Магия и астрология
Специальные разделы:
Семья и здоровье
- Здоровье
- Интим
- Беременность, роды, воспитание детей
- Аэробика дома
- Фитнес
- Фитнес в офисе
- Диеты. Худеем вместе.
- Йога
- Каталог асан