Рулет с лососем "А-ля штрудель"

В рубрике: Рецепты вторых блюд: рыбные

Если вы любите рыбу, то этот рулет вам непременно понравится. Нежная, сочная, пикантная начинка в тонком тесте. К тому же пирог не отягощён калориями.

Тесто:
Кунжут (белый и чёрный) — 1 ст. л.
Мука — 250 г
Вода тёплая — 150 мл
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.

Начинка:
Лосось (из них свежего филе - 400 гр и малосольного филе - 100 гр) — 500 г
Соевый соус — 3 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Рикотта — 200 г
Яйцо — 1 шт
Укроп — 1 пуч.
Масло растительное — 2 ст. л.
Приправа (смесь перцев свежемолотая) — 1/2 ч. л.

Готовим тесто. Рецепт очень простой. В муку добавляем соль, наливаем тёплую воду и оливковое масло. Замешиваем тесто. Тесто хорошо вымешиваем, оно должно быть похоже по структуре на пельменное. Накрываем тесто плёнкой и убираем в тёплое место "отдыхать".

Берём лосось, у меня кета. Разделываем на филе, режем на кусочки размером 1-1,5 см. Берём соевый соус, поливаем им рыбное филе и отставляем мариноваться на 15 минут. По истечении указанного времени, лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до прозрачности. Добавляем к луку маринованный в соевом соусе лосось и обжариваем до готовности около 8-10 минут, помешивая. Отставляем рыбу остывать.

В остывшую рыбу кладём рикотту. Добавляем желток от яйца (белок в сторону), мелко нарезанный укроп и свежемолотую смесь перцев. Всё хорошо перемешиваем, естественно, что при этом лосось немного помнётся. Добавляем в начинку малосольный лосось (у меня кета), порезанный на мелкие кусочки, перемешиваем. Берём тесто, раскатываем в прямоугольник толщиной 2 мм. Тесто очень податливое в работе, даже не потребовалось муки на подсыпку. Кладём на тесто начинку, разравниваем, оставляя приблизительно по 3 см от всех краёв. Загибаем с трёх сторон тесто на начинку, и сворачиваем в рулет. Кладём рулет швом вниз на противень, покрытый пекарской бумагой. Смазываем рулет белком, посыпаем кунжутом. Ставим в нагретую до 200 градусов духовку, запекаем до румяности 30 минут. Готовому рулету даём слегка остыть. Режем рулет на кусочки. Он вкусен как тёплый, так и холодный.
Опубликовал(а): мисс
Источник: Поваренок.ру


Другие рецепты в рубрике "Рецепты вторых блюд: рыбные"

Все рубрики рецептов