Бабушкина окрошка с секретами

В рубрике: Рецепты первых блюд: холодные супы

По семейной традиции окрошку бабушка готовила не кастрюлями, как мы сейчас, а вёдрами!!! И иногда по 3-4 ведра за раз. Раньше в деревнях не только чай пили самоварами "до седьмого пота", но и окрошку хлебали, пока "пузо не треснет." А у бабушки была особая окрошка. Сейчас мастера высокой кухни говорят, что главное в блюде заправка. Так вот, моя бабуля была простым человеком, но эту кулинарную премудрость знала не хуже именитых поваров. Я сохранила эту семейную традицию и теперь к нам в дом приходят на "бабушкину окрошку". Кстати летние праздничные застолья у нас всегда начинаются с окрошки.

Картофель — 6 шт
Огурец — 5 шт
Мясо (колбаса) — 200 г
Морковь — 3 шт
Лук репчатый — 1 шт
Квас — 2 л
Яйцо куриное — 4 шт
Зелень — 1 пуч.
Масло подсолнечное (нерафинированное) — 4 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Соль

Итак, как вы уже поняли, набор продуктов для окрошки самый обычный. Значит, основной процесс всем знаком. Всё дело в деталях или в бабушкиных секретах.

Секрет № 1. Концы огурца трём на мелкой тёрке, чтоб придать окрошке особый, насыщенный аромат свежести. Остальную часть режем кубиком.

Секрет № 2. Лук мелко нарезать, присолить и хорошенько промять, можно потолочь толкушкой. Благодаря этой процедуре лук отдаёт свой аромат в квас и теряет свою резкость и горечь.

Отделяем желток от белка. Белок крошим, а желток...

Секрет № 3. Это самый главный секрет бабушкиной окрошки!!! желток присыпаем солью, добавляем подсолнечное масло и тщательно перетираем. Желток впитывает масло, а масло впитываясь в мелкие крупицы желтка отдаст свой аромат холодному супу, и в тоже время не будет плавать жирными пятнами на поверхности. Благодаря этой заправке окрошка и получает свой неповторимый вкус.

При приготовлении заправки существует несколько нюансов. Если у вас квас белый и содержит соль, то её добавляйте по чуть-чуть, только в лук и желтки. Если вы будете готовить с темным сладким квасом, то к желткам советую добавить горчицу и яблочный уксус, это придаст пикантности блюду.

Теперь мы режем все оставшиеся ингредиенты - отварное мясо, варёные картофель и морковь, на желаемый размер кубиков. Измельчаем зелень. Добавляем заправку из желтков, которую предварительно размешиваем с небольшим количеством кваса, чтоб она легче размешалась в окрошке. Заливаем квасом. Хорошо перемешиваем. Разливаем по тарелкам. Приглашаем всех к столу!
Опубликовал(а): Катуша
Источник: Поварёнок.ру


Другие рецепты в рубрике "Рецепты первых блюд: холодные супы"

Все рубрики рецептов

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Детскому смеху нужно больше места

Надоело ютиться в квартире? Пора в свой дом с собственным двором! В нашем телеграм-канале рассказываем, как построить тёплый и надёжный дом для семьи.

Перейти на канал