Рецепты соусов

Клюквенный соус

12 ноября 2006

1 кг пюре из клюквы крупноплодной, 1 кг яблочного пюре, 0,5 кг томатного пюре, лимонная кислота, молотый перец горький и душистый, сахар, соль.

1 л томатного сока с мякотью, 200 г лука, 200 г моркови, 200 г сельдерея, 1 головка чеснока, 100 мл растительного масла, 2-3 бутона гвоздики, черный перец, душистый перец, эстрагон свежий или сушеный, соль, сахар.

Кетчуп бутербродный

12 ноября 2006

1 кг помидоров, 250 г сладкого перца, 260 г лука репчатого, 500 г яблок, 60-70 мл растительного масла, 150-200 г сахара, перец душистый, перец горький, соль.

Соус к рыбе

3 сентября 2006

400 г грибов, 50 г муки, 50 г оливкового масла, 200 г майонеза, 200 г сметаны, 200 г горчицы.

Соус «Домашний уют»

3 сентября 2006

1 сырой желток, 1/2 ч. л. горчицы, 1/2 стакан растительного масла, 1 ч. л. уксуса, 1/4 ч. л. соли, 1 ч. л. сливочного масла, свежая зелень.

Соус «Птичье молоко»

3 сентября 2006

1 стакан свежего молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, сметана, соль, зелень.

Соус «Парусник»

3 сентября 2006

100 мл рыбного бульона, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 маленькая луковица, 1 маленькая морковь, 1 ст. л. томатной пасты, соль, кетчуп.

Соус из сухих грибов

3 сентября 2006

100 г сушеных грибов, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 3 небольшие луковицы, растительное масло, соль, свежая зелень, сметана.

Клюквенный чатни

9 июля 2006

1/2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка тертого корня имбиря, 1 красный перчик, 1 красная луковица (нарезать), 1 ч. ложка корицы, 1 крупный апельсин.

Миндальный соус

9 июля 2006

1/4 стакана сливочного масла, 1/4 стакана измельченного миндаля или миндальной стружки, 1 ст. ложка лимонного сока, по горсточке светлого изюма и винограда без косточек.